mercredi 25 juin
petits plaisirs de tous les jours
Retour des beaux jours, retour de mon petit mari, petits plaisirs partagés, à deux ou entre amis !
Gaspacchio : concombre et crevettes
Recette originale de Camille pour 4 personnes :
1 gros concombre
150g crevettes
1citron
10cl creme fraiche epaisse
1 yaourth bulgare
2cas de persil
1 tablette de bouillon de volaille
estragon
Epiner le concombre, le couper en dés, le mixer puis le mettre au frais
Raper le zeste de citron, prendre le jus
Faire chauffer 1/2l eau + bouillon. Laisser refroidir
Mélanger tous les ingredients sauf la crème fraiche et le citron ( à rajouter au dernier moment)
Mettre au frais
Modifications apportées (ingrédients) à la recette que je trouve trop liquide :
1 gros concombre,
150g de crevettes,
1 citron,
2 yaourts natures,
4 cs de persil,
1 bouillon de volaille avec seulement 200ml d'eau,
du paprika,
quartiers de citrons pour la déco
Verrines aux fraises (pour 8 personnes) :
2 barquettes de mascarpone,
2 fromages blancs
sucre en poudre
3 barquettes de fraises
Mixer au robot le mascarpone, le fromage blanc avec du sucre en poudre (doser en fonction des goûts de chacun)
Mettre cette crème au fond des verres (1 par personne)
Disposer les fraises découpées en morceaux
Faire un coulis avec les fraises restantes (environ une barquette) et verser le coulis
Mettre au frais et déguster !
Désolée pas de photo, j'ai oublié d'en prendre avant l'arrivée de nos invités.
lundi 23 juin
MAP et cie : derniers essais
Pain à la semoule de blé dur
Pour un pain de 750g (dans l'ordre) :
270 ml d'eau
1,5 cc de sel
1 cc de jus de citron
1 cs d'huile d'olive
300g de semoule de blé fine (ou semoule de blé dur)
150g de farine blanche T55 ou T65
2 cc de levain déshydraté
Verdict : très positif la mie est très aérée et j'en ai déjà refait !
Pain aux noix et au bleu
Pour un pain de 750g (dans l'ordre) :
270 ml d'eau
1,5 cc de sel
1 cc de jus de citron
1 cs d'huile d'olive
50g de bleu d'Auvergne
30g de noix décortiquées
380g de farine blanche T55 ou T65
70g de farine de seigle
2 cc de levain déshydraté
Verdict : pas mal mais j'ai mis de la fourme d'Ambert qui ne se sent quasiment pas, cela donne juste un effet "plus salé" au pain.
Et pour finir, rubrique trucs et astuces (toujours tirés du même livre, Marabo*t)
le jus de citron permet de neutraliser le goût donné au pain par la levure,
l'huile d'olive donne au pain une jolie croute dorée
Pour remplacer les sachets de levure Franc*nes dont le résultat ne rimait pas avec réussite, une amie m'a conseillé ceci et franchement il n'y a aucune comparaison, au lieu d'avoir un pain complètement carré, il lève bien, est bien bombé et le goût est largement meilleur.
Les paquets de Panilev durent plusieurs mois et se trouvent en magason bio.
jeudi 22 mai
Tarte aux échalottes
Comme promis voici la recette (ingrédients en gras dans le texte) :
1) Etaler dans votre moule une pate brisée ou feuilletée. Après l'avoir piquée, badigeonnez la de moutarde en grains à l'ancienne. Faîtes préchauffer votre four à 200°c.
2) Faites revenir à la poëlle des échalottes ou des oignons coupés en lamelles dans de l'huile d'olive (au moins une douzaine d'échalottes je pense, je fais toujours à l'instinct). Quand ils commencent à se colorer ajouter une barquette de lardons.
3) Une fois que tout est bien doré répartir le tout dans la pate à tarte.
4) Préparer un petit liant avec de la crème fraiche liquide , un oeuf, compléter avec un peu de lait si nécessaire. Saler, poivrer et ajouter des herbes de provences ; puis répartir sur la tarte.
5) Disposer enfin des rondelles de chèvre en buche (le premier prix suffit amplement) sur toute la surface.
6) Enfourner. Pour le temps de cuisson, je n'ai jamais fait trop attention, il faut que la pate soit bien cuite et que la tarte soit dorée (chèvre coulant etc.)
J'espère que ces quelques explications vous permettront de vous régaler facilement ! Comme je suis toute seule en ce moment je n'en ai pas fait et donc pas de photo à vous proposer. Si l'une d'entre vous fait la tarte, elle peut m'en envoyer une pour que je puisse compléter mon post ! ce serait très sympa !
jeudi 15 mai
Tag de gourmandes
Sur invitation de La petite maison dans les marais, je rends ma copie du "tag des gourmandes" :
Quel aliment ou produit n'aimez-vous pas du tout?
Tous les abats, exeption faite pour les gésiers (mes origines y sont sûrement pour quelque chose) et le foie de veau, pour lequel j'ai trouvé une recette qui me convient.
Nommez trois de vos aliments ou produits favoris.
Le roquefort et le chèvre sont les fromages dont je rafole, je peux en incorporer dans des tas de plats.
Côté épices, je suis fan de curry, cannelle et cumin.
Je ne pourrais pas être végétarienne, j'aime beaucoup trop la viande, en tête de liste le canard et l'agneau.
Comme vous le voyez c'est difficile pour le gourmande que je suis car je pourrais rajouter des tas de plats style la tarte aux fraises, les profiteroles au chocolat, la glace au citron .......
Votre recette favorite
Spontanément me viennent : le tiramisu, ma tarte aux échalotes
Votre boisson de prédilection
Thé à la menthe, earl grey, tisanes en tous genres avec une prédilection pour le Ricolas, jus de fruits oups ... il y en a des tas !
Le plat que vous rêvez de réaliser et que vous n'avez toujours pas fait
Toutes les conserves préparées avec amour par mes grands mères : patés, foie gras, confits et autres conserves et confitures.
Votre meilleur souvenir culinaire
Un grand restaurant offert par mes parents à l'occasion d'une année riche en succès scolaires ! Je crois que je me souviendrai toujours cette sauce aux trois poivres accompagnant un délicieux confit, sans parler des petites pommes de terres fondantes .....
Si, cela les tente, je passe la main à :
3 petites cigales, les Trésors de Baptiste, les chardons, des cirés et des bottes, le café des dadames et Lady grey !
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EDIT DE 17H : Pour les sceptiques ou les curieuses alléchées
Recette de la tarte à l'échalotte très bientôt
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mardi 06 mai
Envie de partager à sa suite
Maman Cigale nous a invité à partager nos "trouvailles marmitoniennes" voilà déjà longtemps ...
Comme je n'ai pas oublié, je rends ma copie ! mais avec beaucoup de retard ! qu'elle me pardonne !
Première recette : Compote de rhubarbe aux fraises :
-1 kg de rhubarbe
- 250 g de fraises
- 250 g de sucre
Préparation :
Eplucher la rhubarbe, la couper en petits morceaux.
La faire cuire à couvert dans une sauteuse avec le sucre.
Quand il se forme du jus, ajouter les fraises coupées en quatre. Laisser mijoter 10 minutes.
Servir frais.
Mon commentaire : c'est tout simple et bon pour l'été, j'ai même fait des pots avec pour pouvoir en servir toute l'année !
Il me semble que j'ai mis plus de fraises et moins de sucre (200g). J'ai aussi gardé des morceaux de fraises à mettre en toute fin de cuisson pour qu'ils ne se réduisent pas en compote comme le reste !
Deuxième recette : Soupe de poireaux aux fanes de radis et roquefort
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 à 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- une bottes de fanes de radis
- 4 à 5 blancs de poireaux
- 2 oignons
- 1 pomme de terre moyenne
- 100 à 150 g de roquefort selon les goûts
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Préparation :
Lavez les légumes verts et coupez les poireaux.
Epluchez et coupez les oignons et faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d'huile ou beurre.
Une fois revenus, ajoutez les poireaux et les fanes de radis, faites réduire. Recouvrez le tout d'eau.
Epluchez et coupez la pomme de terre puis incorporez-la à la soupe. Faites mijoter le tout à la cocotte 15 à 20 min.
Enfin au dernier moment, mixez la soupe et rajoutez le roquefort et la crème.
Mon commentaire : RAS ! c'est sympa et cela change !
Troisième recette : pain de poisson
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 800 g de filets de colin (peuvent être surgelés)
- 5 oeufs
- 1 brique de crème liquide 30%
- 1 petite boîte de sauce tomate
- 100 g de gruyère râpé
- sel et poivre
Préparation :
Faire cuire le poisson 10 mn au court-bouillon, égoutter.
Emietter ces filets cuits dans un saladier, ajouter les oeufs entiers, la crème, la sauce tomates, le gruyère râpé.
Saler et poivrer.
Beurrer un moule à cake. Y verser la préparation et faire cuire 45 mn à 150°C.
Démouler tiède et servir très frais avec une mayonnaise parfumée à la sauce tomate.
Mon commentaire : Essayé avec succès pour le baptème de Petit Monsieur, je n'hésiterai pas à le refaire!
et pour terminer une petite recette de la célèbre marque de boites en plastique :
La mayonnaise sans oeuf (pratique et diététique !) :
- 1 cuillerée à soupe de moutarde de dijon
- 1 cuillerée à café de sel fin
- 1 cuillerée à café de poivre
- 1 petit pot de lait concentré non sucré
- 150 ml d'huile
- le jus d'un citron
Rassembler tous les ingrédients dans un shaker et secouer. Si la mayonnaise est trop mole rajouter du jus de citron. Mettre au frigo assez longtemps pour la faire épaissir.
Mon commentaire : La recette a fait hurler mon normand de mari mais même si le goût est un peu différent elle est très bonne et à l'avantage d'être moins riche !
dimanche 20 avril
Vite fait, bien fait !
Me voici enfin de retour sur la blogosphère après deux semaines de silence pour cause de vacances en famille ; je vous partagerai bien vite quelques petites photos des merveilleux paysages dont nous nous sommes remplis la tête.
Dure remise en route, ne bénéficiant d'aucune transition ... après la série des lessives, vint la question fatidique .... qu'allons-nous manger ce soir ... Rentrés tard hier, le frigo était désespérément vide...
Un petit détour dans les réserves permit de dénicher un paquet jusqu'alors oublié :
Après décongélation d'un paquet de lardons, quelques minutes de pétrissage et un court passage au four, voici une bonne fougasse, vite dévorée accompagnée d'une soupe de poisson.
lundi 18 février
Pause recette
Suite des tests de pain à la MAP, avec le pain à la farine de châtaignes, dont voici la recette :
Ingrédients pour un pain de 750g (programme pain complet) :
270 ml d'eau
1 cs d'huile d'olive ou de beurre
1 cc de sucre
1 cc de jus de citron
380g de farine d'épautre
1,5 cc de sel
70g de farine de châtaignes
2,5 cc de levain deshydraté ou 1 sachet spécial MAP
Pour accompagner les délicieuses petites crèmes au citron de la Mère l'oie , de petits cakes au citrons dont vous me direz des nouvelles !
Ingrédients :
180g de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
170g de sucre
150g de beurre
2 citrons non traités
Préchauffer le four à 180°, th 6.
Laver les citrons, raper le zeste de l'un et presser les deux.
Battre vigoureusement les oeufs et le sucre puis ajouter peu à peu la farine et le beurre fondu.
Incorporer la levure, le bicarbonate, le zeste et le jus des citrons.
Verser dans un moule à cake beurré et fariné ou dans les mini moules.
Cuisson, environ 50 min (pour grand moule).
Laisser refroidir et démouler.
jeudi 07 février
Envie de changer : soupe de cresson
Petit essai culinaire ce soir, histoire de changer un peu, en voici la recette, pour 4 personnes :
1) Laver une botte de cresson et supprimer les grosses tiges
2) Eplucher 3 pommes de terre et les détailler en cubes
3) Dans une grande casserole mettre un peu de beurre à chauffer et y jeter le cresson et les pommes de terre
4) Laisser ramolir le cresson puis ajouter environ 1 litre d'eau et un bouillon cube (il faut que l'eau recouvre largement les légumes)
5) Stopper la cuisson lorsque les pommes de terre s'écrasent facilement
6) Enlever un peu de bouillon, ajouter aux légumes du fromage frais ail et fines herbes
7) Avant de mixer la soupe, rajouter le bouillon restant selon la consistance souhaitée
mardi 22 janvier
Recette du jour
Qui a dit que dîner de travail ne pouvait pas rimer avec convivialité et jolie table ?
Au menu d'hier soir, velouté de courgettes au bou**in, curry de porc à l'ananas et galette des rois.
Petite mise en condition, avant de passer à la recette : 
Pour 8 personnes, il vous faut :
3, 4 échalottes
8 côtes de porc ou équivalent en filet mignon
2 boites d'ananas
1 brique de lait de noix de coco
curry, piment en poudre, sel et poivre
Riz basmati ou thaï
Faire revenir dans une cocotte ou un wok les échalottes préalablement émincées,
Quand elles commencent à se colorer, y ajouter le porc coupé en lamelles, assaisonner avec du sel, du poivre et du curry,
Puis assez rapidement vider la brique de lait de coco, laisser la viande cuire et mijoter dans le lait de coco,
Vous pouvez ensuite incorporer l'ananas coupé en petits morceaux, ainsi qu'un peu de sirop en fonction de la quantité de liquide,
Assaisonner généreusement de curry et ajouter une pointe de piment rouge en poudre.
Laisser mijoter.
Faire cuire le riz et déguster une fois prêt.
dimanche 20 janvier
Testé et approuvé par Petit Monsieur
Parce que cela fait des mois que j'en rêve,
et que cette semaine j'ai décidé de craquer,
enfin de belles petites gaufres, avons nous pu déguster :
Allons donc tester quelques recettes,
puis la meilleure, vous communiquerons.